隨著人們生活水平的日益提高，對食品的營養(yǎng)性、保健性和安全性趨于理性化、科學(xué)化，近幾年在食品檢測中應(yīng)用了一種準(zhǔn)確的分析工具—液質(zhì)聯(lián)用儀。Waters液質(zhì)聯(lián)用儀集液相色譜儀對復(fù)雜基體化合物的高分離能力，質(zhì)譜儀獨特的選擇性、靈敏度、相對分子質(zhì)量和結(jié)構(gòu)信息于一體，成為食品工業(yè)中原材料篩選、生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制和成品質(zhì)量檢測等有力的分析檢測工具，在食品分析檢測方面具有十分廣闊的前景。
 

　　一、食品中農(nóng)獸藥殘留的檢測：
 

　　食品及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)獸藥殘留分析對靈敏度、重現(xiàn)性和選擇性的要求非常高，常常需要在復(fù)雜的基質(zhì)中檢測ppm級甚至更低濃度的痕量殘留物質(zhì)。要達到以上要求，除了良好的樣品前處理外，還需要選擇高性能、高靈敏度的液質(zhì)聯(lián)用儀進行檢測分析。
 

　　二、食品中違禁物質(zhì)和有害添加劑的檢測：
 

　　食品中添加劑的含量過高會對人體產(chǎn)生不同程度的危害，甚至威脅人的生命安全，所以有必要采用能夠快速鑒定并且準(zhǔn)確定量食品中違禁物質(zhì)和有害添加劑的分析檢測工具。對它們的測定有分光光度儀、毛細(xì)管電泳儀和氣相色譜儀等，由于液質(zhì)聯(lián)用儀具有只需對樣品進行簡單預(yù)處理，適用于含量少、不宜分離、在分離過程中容易發(fā)生變化或損失的成分的分析檢測，在食品中違禁物質(zhì)和有害添加劑的分析研究中得到了廣泛的應(yīng)用。
 

　　三、保健品中功效成分的檢測：
 

　　保健食品功效成分的分析檢測工具主要有高效液相色譜儀、氣相色譜儀和比色儀等，但利用這些儀器測定的結(jié)果都不能確定功效成分, 不能滿足分析檢測的需要。液質(zhì)聯(lián)用儀在對保健食品功效成分進行分析時，可以同時得到化合物的保留時間、在線紫外光譜、分子量和特征結(jié)構(gòu)碎片等豐富的信息，具有高效快速、準(zhǔn)確和靈敏度高的特點，在保健品中功效成分的分析研究中得到了廣泛的應(yīng)用。